1994 Barbeito Sercial Vintage madeira dry
€ 265,84
Goudkleurig. Fris en elegant bouquet, tonen van zeelucht, dadels, gedroogd stro, pijnboompitten, citroenschil, wat leer en noten. Zeer verfijnd in de mond, met een uitgesproken zuurgraad en gelaagde citrus- en zilte smaken. Lang, droog en een heerlijke frisheid in de afdronk, zeer persistent.
Food-pairing
licht gekoeld als aperitief met olijven en amandelen of bij sushi, oesters, inktviscarpaccio met tomaten-koriandervinaigrette, zalmtartaar, proscuitto met ham, krab & verse tonijn (sashimi).
Druiven: Sercial
Sercial is traditioneel het witte ras dat voor de droogste Madeirastijl wordt gebruikt. Een sercial is dus altijd droog! Dat betekent dat er pas helemaal aan het einde van de vergisting, als bijna alle suikers zijn vergist, alcohol wordt toegevoegd. Het laatrijpende ras wordt ook wel ‘Esgana Cão’ (hondenwurger) genoemd vanwege zijn extreem hoge zuurgraad in zijn jeugd. Vanwege die bijna ondrinkbare zuurgraad, rijpt sercial meestal vrij lang. Sercial komt van de hoogstgelegen wijngaarden in het zuiden, op zo’n 600-800m of in het koelere Noorden. Mogelijk is de Sercial een mutant van de Duitse Riesling
Deze botteling is het resultaat van het mengen van twee Sercial-wijnen uit 1994, elk met een eigen, distincte oorsprong ondanks dat ze dezelfde oorsprong delen. Beide wijnen werden geproduceerd met behulp van continue persing. De Sercial 1994 MEF werd volledig in vaten gefermenteerd, versterkt in een extra droge staat en 31 jaar gerijpt in oude vaten in het MEF-magazijn aan de Seixalzee, waar hij profiteerde van de maritieme invloed. De Sercial 1994 VB werd in tanks gefermenteerd, waarbij de fermentatie werd gestopt bij 0,5 Baumé. Van eind 1994 tot heden heeft deze wijn gerijpt in oude Franse eikenhouten vaten in de Barbeito-magazijnen, waardoor hij aan diepte en structuur heeft gewonnen. Voor deze blend werden 225 liter van de MEF-wijn gecombineerd met 150 liter van de VB-wijn, waarbij elk het beste in zichzelf naar boven bracht om een zeer fijne wijn te creëren met een frisse en opvallende zuurgraad. In februari 2025 werden 500 flessen gebotteld, allemaal genummerd.
Alcoholgehalte
20%
Bewaren en serveren
Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand.
De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt
Serveren : 14 - 16°C
Madeira is een wijn die meerdere jaren in een oxidatieve omgeving rijpte, en komt daarna bij de botteling in een reductieve omgeving. Het is dan ook nuttig de flessen enkele uren op voorhand te openen. De flessen kunnen daarna nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op madeirawijnen. Het is zelfs zo dat de wijn na maanden – als er nog rest – beter smaakt dan bij het openen van de fles.
Critics & Awards
Producent: Barbeito
Regio : Madeira