2015 Barbeito Sercial Colheita Madeira 50 cl sec
€ 51,80 / 50 cl
| Producteur | Barbeito |
| Région | Madère |
| Cépages | Sercial |
| Élevage | Colheita (une seule récolte) |
| Alcool | 19,37%vol | pH : 3,4 |
| Service | 14-16°C, ouvrir quelques heures à l’avance Conserver debout, se garde presque indéfiniment après ouverture |
Un Sercial Colheita 2015 en 50 cl : bois exotiques et acidité croquante.
Note de dégustation
Ambre limpide. Notes de bois exotiques et légèrement fumées, arômes de fruits secs et de figue. Charnu et extrêmement souple, avec une fraîcheur impressionnante en finale grâce à une superbe acidité croquante.
L’histoire
Le Sercial est le cépage blanc du style de madère le plus sec : l’alcool n’est ajouté qu’en fin de fermentation, quand presque tous les sucres sont fermentés. Son acidité très élevée dans sa jeunesse vaut à ce cépage tardif le surnom d’Esgana Cão (étrangleur de chien), et c’est pourquoi il vieillit généralement longtemps. Il pousse sur les vignes les plus hautes du sud, vers 600 à 800 m, ou dans le nord plus frais. Le Sercial rappelle un peu le Riesling.
Une bouteille de 50 cl.
Le madère vieillit des années en milieu oxydatif, puis passe en milieu réducteur à la mise en bouteille. Ouvrez donc la bouteille quelques heures à l’avance. L’air n’a ensuite plus d’effet sur le vin : une bouteille ouverte se garde presque indéfiniment, et est souvent meilleure après quelques mois. Conservez toujours le madère debout, car son acidité attaque le bouchon si la bouteille est couchée.
Accords mets et vins
Légèrement frais à l’apéritif avec des olives et des amandes, ou avec des sushis, des huîtres, un carpaccio de calamar à la vinaigrette tomate-coriandre, un tartare de saumon, du prosciutto, du crabe et du thon frais (sashimi).