2007 Justino Colheita Malmsey Single Cask
€ 70,00
| Producteur | Justino's |
| Région | Madère |
| Cépages | Malvasia (Malmsey) |
| Élevage | Single cask, au moins 15 ans en chêne |
| Alcool | 20%vol |
| Service | 14-16°C, ouvrir quelques heures à l’avance Conserver debout, se garde presque indéfiniment après ouverture |
Malmsey 2007, issu d’un seul fût : caramel, thé et figues mûres.
Note de dégustation
Ambre aux nuances verdâtres. Nez complexe de caramel, de toffee, d’épices, de feuilles de thé et une touche de cigare. Doux, souple et riche, avec des figues mûres et une pointe minérale en finale.
L’histoire
Ces vins doivent leur caractère propre au fût dans lequel ils ont longtemps vieilli. Après une sélection rigoureuse par l’équipe d’œnologues, ils sont mis en bouteille à partir d’un seul fût, ayant vieilli au moins 15 ans en chêne au moment de l’embouteillage. Ils portent le nom du millésime et du cépage. Leur qualité exceptionnelle vient surtout du fût lui-même (histoire, âge et contenance) et de son emplacement dans la cave pendant l’élevage, ce qui les distingue des assemblages. Justino’s ne réserve que ses meilleurs fûts à ses Single Casks.
Avec le muscat, la Malvasia est l’un des cépages les plus historiques, dont le nom et le caractère n’ont guère changé au fil des siècles. Elle est ensuite surtout connue sous son nom anglais, Malmsey, qui désigne aujourd’hui uniquement le style de madère le plus doux, issu de la Malvasia.
Le madère vieillit des années en milieu oxydatif, puis passe en milieu réducteur à la mise en bouteille. Ouvrez donc la bouteille quelques heures à l’avance. L’air n’a ensuite plus d’effet sur le vin : une bouteille ouverte se garde presque indéfiniment, et est souvent meilleure après quelques mois. Conservez toujours le madère debout, car son acidité attaque le bouchon si la bouteille est couchée.
Accords mets et vins
Fromages comme les bleus, le Stilton, le Gruyère, le manchego et l’emmental. Fruits secs. Crème brûlée, desserts au caramel avec pommes, abricots, noix de pécan, cerises, amandes, noisettes ou figues sèches, et glace à la vanille. Parfait aussi avec une pipe, un cigare ou un tabac aromatique.
Le producteur
Œnologues : Dina Luís et Juan Teixeira.