2008 Justino Sercial Colheita
€ 44,00
| Producent | Justino's |
| Regio | Madeira |
| Druiven | Sercial |
| Rijping | Colheita, canteiro in Frans en Amerikaans eiken |
| Teelt | Handpluk, met selectie |
| Alcohol | 19%vol |
| Serveren | Aperitief 10°C, dessert 16°C Rechtop bewaren, na opening bijna onbeperkt houdbaar |
Een Sercial Colheita uit 2008: kurkdroog, nootachtig en complex.
Proefnotitie
Open kleur met een lichte ambertint. Licht, droog en complex, met een neus van noten. Uitgesproken droog in de mond, met een lange, droge en complexe finale.
Het verhaal
Een Colheita is een Madeira van één enkel oogstjaar, die minstens vijf jaar op vat rijpt voor hij gebotteld wordt. Deze wijn komt volledig uit de oogst van 2008 en rijpte volgens het canteiro-systeem: in vaten onder het dak van de kelders, waar de zon hem langzaam en op natuurlijke wijze verwarmt.
Sercial is een witte druif met een hoge zuurgraad. Vroeger werd ze in grote hoeveelheden op Madeira aangeplant, maar door de druifluis en haar gevoeligheid wordt ze nu nog maar weinig verbouwd, vooral in Seixal, Porto Moniz, Ponta Delgada, São Vicente en Arco de São Jorge. Ze geeft fijne, droge wijnen die opvallen door hun elegantie.
Handpluk, met selectie van de beste druiven over meerdere weken, naargelang de rijpheid. Volledig ontsteeld, geplet en geperst. De most gist in inox tanks op gecontroleerde temperatuur, en na 6 tot 7 dagen wordt de gisting gestopt met wijnalcohol van 96°, om de gewenste hoeveelheid suiker te behouden. De wijn rijpt volgens het traditionele canteiro-systeem in Franse en Amerikaanse eiken vaten van verschillende grootte. Daarna volgen het samenstellen van de partij, klaring, filtratie en botteling.
Madeira rijpt jarenlang in een oxidatieve omgeving en komt bij het bottelen in een reductieve omgeving terecht. Open de fles daarom best enkele uren op voorhand. Lucht heeft daarna geen vat meer op de wijn: een geopende fles blijft bijna onbeperkt goed, en smaakt na maanden vaak nog beter. Bewaar Madeira altijd rechtop, want de zuren tasten de kurk aan als de fles ligt.
Food pairing
Een uitstekende partner voor gedroogd fruit, boterkoekjes, pure chocolade en honingcake.