2013 D'Oliveira Sercial Colheita Madeira - sec
€ 79,90
| Producteur | D'Oliveiras |
| Région | Madère |
| Cépages | Sercial |
| Élevage | Colheita (une seule récolte), au moins 5 ans en fût |
| Alcool | 20%vol |
| Service | 18°C, ouvrir quelques heures à l’avance Conserver debout, se garde presque indéfiniment après ouverture |
Un jeune Sercial Colheita 2013 : sec, frais et citronné.
Note de dégustation
Le Sercial est le madère le plus clair : jaune doré, aromatique et floral, avec dans sa jeunesse des notes d’agrumes qui évoluent vers la noix, voire vers un vieux Riesling. Le gingembre est un arôme typique. Grâce à sa forte acidité, c’est le vin d’apéritif par excellence.
L’histoire
Un Colheita provient d’une seule récolte et vieillit au moins cinq ans en fût. Chez D’Oliveiras, le vin reste en fût jusqu’à sa mise en bouteille.
Le Sercial est le cépage blanc du style de madère le plus sec : l’alcool n’est ajouté qu’en fin de fermentation, quand presque tous les sucres sont fermentés. Son acidité très élevée dans sa jeunesse vaut à ce cépage tardif le surnom d’Esgana Cão (étrangleur de chien), et c’est pourquoi il vieillit généralement longtemps. Il pousse sur les vignes les plus hautes du sud, vers 600 à 800 m, ou dans le nord plus frais. Le Sercial rappelle un peu le Riesling.
Le madère vieillit des années en milieu oxydatif, puis passe en milieu réducteur à la mise en bouteille. Ouvrez donc la bouteille quelques heures à l’avance. L’air n’a ensuite plus d’effet sur le vin : une bouteille ouverte se garde presque indéfiniment, et est souvent meilleure après quelques mois. Conservez toujours le madère debout, car son acidité attaque le bouchon si la bouteille est couchée.
Accords mets et vins
Légèrement frais à l’apéritif avec des olives et des amandes, ou avec des sushis, des huîtres, un carpaccio de calamar à la vinaigrette tomate-coriandre, un tartare de saumon, du prosciutto, du crabe et du thon frais (sashimi).
Le producteur
D’Oliveiras (Pereira D’Oliveira) est l’une des maisons les plus traditionnelles de Madère, toujours entre les mains de la famille fondatrice, originaire de São Martinho, sur les hauteurs de Funchal. En rachetant d’autres maisons, dont la plus ancienne fut fondée en 1820, D’Oliveiras a constitué le plus grand stock de vieux millésimes de l’île, jusqu’à 1850. En 1968, les frères Aníbal et Luís D’Oliveira ont rejoint l’entreprise, qui s’est alors ouverte à l’exportation. Depuis le décès d’Aníbal en 2017, Luís et Filipe, le fils d’Aníbal, poursuivent l’aventure.
La maison est convaincue que le madère vieillit mieux en fût. Les vieux millésimes restent donc dans le bois, et l’on ne met en bouteille que ce qui est nécessaire. D’Oliveiras fut l’une des premières maisons de l’île à indiquer l’année de mise en bouteille sur la contre-étiquette. Le chai se trouve rue dos Ferreiros, dans le vieux Funchal, dans des bâtiments qui remontent à 1619.