1940 Justino's Sercial Vintage Madeira - sec
€ 945,00
| Producteur | Justino's |
| Région | Madère |
| Cépages | Sercial |
| Élevage | Au moins 20 ans en fût (Frasqueira) |
| Alcool | 20%vol |
| Service | 18°C, ouvrir quelques heures à l’avance Conserver debout, se garde presque indéfiniment après ouverture |
| Notes | 89/100 Wine Spectator 92/100 CellarTracker (7 notes) |
Un Sercial de 1940 : sec, frais et intemporel.
Note de dégustation
Le Sercial est le madère le plus clair : jaune doré, aromatique et floral, avec dans sa jeunesse des notes d’agrumes qui évoluent vers la noix, voire vers un vieux Riesling. Le gingembre est un arôme typique. Grâce à sa forte acidité, c’est le vin d’apéritif par excellence.
L’histoire
Ce sont les plus grands vins de Madère, au potentiel de garde presque illimité. Un Frasqueira (autrefois appelé madère millésimé) doit vieillir au moins 20 ans en fût et deux ans en bouteille avant d’être vendu. Il provient d’une seule bonne année et d’un seul cépage noble, mentionnés sur l’étiquette avec l’année de récolte et de mise en bouteille. Après un chauffage doux, il vieillit longtemps en fûts de bois, et sa qualité n’évolue plus après la mise en bouteille. Vu leur rareté, ces vins sont inventoriés.
Le Sercial est le cépage blanc du style de madère le plus sec : l’alcool n’est ajouté qu’en fin de fermentation, quand presque tous les sucres sont fermentés. Son acidité très élevée dans sa jeunesse vaut à ce cépage tardif le surnom d’Esgana Cão (étrangleur de chien), et c’est pourquoi il vieillit généralement longtemps. Il pousse sur les vignes les plus hautes du sud, vers 600 à 800 m, ou dans le nord plus frais. Le Sercial rappelle un peu le Riesling.
Le madère vieillit des années en milieu oxydatif, puis passe en milieu réducteur à la mise en bouteille. Ouvrez donc la bouteille quelques heures à l’avance. L’air n’a ensuite plus d’effet sur le vin : une bouteille ouverte se garde presque indéfiniment, et est souvent meilleure après quelques mois. Conservez toujours le madère debout, car son acidité attaque le bouchon si la bouteille est couchée.
Accords mets et vins
Légèrement frais à l’apéritif avec des olives et des amandes, ou avec des sushis, des huîtres, un carpaccio de calamar à la vinaigrette tomate-coriandre, un tartare de saumon, du prosciutto, du crabe et du thon frais (sashimi).
Critiques & distinctions
92/100 CellarTracker (7 notes)
89/100 Wine Spectator | Dégusté : nov. 1999
Or – International Wine Challenge 2013
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