D'Oliveira Madeira 15 ans sec
€ 68,90
| Producteur | D'Oliveiras |
| Région | Madère |
| Cépages | Tinta Negra, Sercial |
| Élevage | 15 ans d’âge (assemblage) |
| Alcool | 19%vol |
| Service | 11-12°C, sans carafage Conserver debout, se garde des mois après ouverture |
Un madère sec de 15 ans de la très traditionnelle maison D’Oliveiras.
Note de dégustation
Un délicieux vin d’apéritif, au nez gourmand de noix, de céréales complètes et de pomme verte. Une bouche fine et texturée, sur les fruits tropicaux secs et une fumée subtile.
L’histoire
À l’origine, le madère était élaboré à partir de quatre cépages, chacun donnant son propre style : Sercial sec, Verdelho demi-sec, Bual demi-doux et Malmsey doux. Aujourd’hui, la plupart des madères sont issus de Tinta Negra, parfois avec un peu des cépages traditionnels. Les quatre styles existent toujours, mais ils sont désormais nommés selon le goût : dry, medium dry, medium sweet et sweet.
Accords mets et vins
Grâce à son fruit élégant, ce madère sec convient à l’apéritif, avec les entrées, les olives et le jambon fumé.
Le producteur
D’Oliveiras (Pereira D’Oliveira) est l’une des maisons les plus traditionnelles de Madère, toujours entre les mains de la famille fondatrice, originaire de São Martinho, sur les hauteurs de Funchal. En rachetant d’autres maisons, dont la plus ancienne fut fondée en 1820, D’Oliveiras a constitué le plus grand stock de vieux millésimes de l’île, jusqu’à 1850. En 1968, les frères Aníbal et Luís D’Oliveira ont rejoint l’entreprise, qui s’est alors ouverte à l’exportation. Depuis le décès d’Aníbal en 2017, Luís et Filipe, le fils d’Aníbal, poursuivent l’aventure.
La maison est convaincue que le madère vieillit mieux en fût. Les vieux millésimes restent donc dans le bois, et l’on ne met en bouteille que ce qui est nécessaire. D’Oliveiras fut l’une des premières maisons de l’île à indiquer l’année de mise en bouteille sur la contre-étiquette. Le chai se trouve rue dos Ferreiros, dans le vieux Funchal, dans des bâtiments qui remontent à 1619.
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