D'Oliveira Madeira 3 ans sec
€ 16,80
| Producteur | D'Oliveiras |
| Région | Madère |
| Élevage | 3 ans d’âge (assemblage) |
| Alcool | 20%vol |
| Service | 11-12°C, sans carafage Conserver debout, se garde des mois après ouverture |
Un madère sec de 3 ans de la très traditionnelle maison D’Oliveiras.
Note de dégustation
Un madère sec au nez frais et séduisant, à la bouche sèche et fruitée, avec une délicieuse finale aux notes d’agrumes.
L’histoire
À l’origine, le madère était élaboré à partir de quatre cépages, chacun donnant son propre style : Sercial sec, Verdelho demi-sec, Bual demi-doux et Malmsey doux. Aujourd’hui, la plupart des madères sont issus de Tinta Negra, parfois avec un peu des cépages traditionnels. Les quatre styles existent toujours, mais ils sont désormais nommés selon le goût : dry, medium dry, medium sweet et sweet.
Accords mets et vins
Légèrement frais à l’apéritif avec des olives et des amandes, ou avec des amuse-bouches à la mayonnaise, la volaille, une mousse de poisson et des entrées crémeuses, des plats de poisson et la cuisine indienne. Délicieux aussi avec le saumon fumé, les sushis, le caviar, le thon, les soupes légères, les salades, le jambon et les fruits secs comme les amandes et les noix.
Le producteur
D’Oliveiras (Pereira D’Oliveira) est l’une des maisons les plus traditionnelles de Madère, toujours entre les mains de la famille fondatrice, originaire de São Martinho, sur les hauteurs de Funchal. En rachetant d’autres maisons, dont la plus ancienne fut fondée en 1820, D’Oliveiras a constitué le plus grand stock de vieux millésimes de l’île, jusqu’à 1850. En 1968, les frères Aníbal et Luís D’Oliveira ont rejoint l’entreprise, qui s’est alors ouverte à l’exportation. Depuis le décès d’Aníbal en 2017, Luís et Filipe, le fils d’Aníbal, poursuivent l’aventure.
La maison est convaincue que le madère vieillit mieux en fût. Les vieux millésimes restent donc dans le bois, et l’on ne met en bouteille que ce qui est nécessaire. D’Oliveiras fut l’une des premières maisons de l’île à indiquer l’année de mise en bouteille sur la contre-étiquette. Le chai se trouve rue dos Ferreiros, dans le vieux Funchal, dans des bâtiments qui remontent à 1619.
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