H.M. Borges 15 year old Sercial Madeira - Dry
€ 46,80
| Producent | H.M. Borges |
| Regio | Madeira |
| Druiven | Sercial |
| Rijping | 15 jaar in eiken vaten (canteiro) |
| Alcohol | 19%vol |
| Serveren | 16-18°C |
Vijftien jaar Sercial: fris, droog en nootachtig.
Proefnotitie
Een prachtige topaaskleur. Een frisse, droge wijn met nootachtige aroma’s, een evenwichtige zuurgraad, gedroogd fruit in de mond en een mooie aanwezigheid van hout.
Met tonic als longdrink de ideale verfrissing op warme avonden.
Het verhaal
Sercial is de witte druif voor de droogste Madeira-stijl: de alcohol wordt pas toegevoegd aan het einde van de gisting, wanneer bijna alle suikers vergist zijn. Door haar zeer hoge zuurgraad in haar jeugd heet deze laatrijpende druif ook Esgana Cão (hondenwurger), en daardoor rijpt Sercial meestal lang. Ze groeit op de hoogste wijngaarden in het zuiden, op zo’n 600 tot 800 m, of in het koelere noorden. Sercial doet wat aan Riesling denken.
Food pairing
Licht gekoeld als aperitief, met gezouten amandelen, olijven, gerookte vis, oesters, vleeswaren en kazen. Bijzonder lekker bij geitenkaas en andere droge kazen zoals feta, en Portugese kazen zoals Queijo Fresco, Requeijão, Rabaçal en Picante da Beira Baixa. Ook mooi bij Chinese gerechten, tonijn en sushi.