1983 D'Oliveira Verdelho Vintage Madeira - mi-sec
€ 375,76
| Producteur | D'Oliveiras |
| Région | Madère |
| Cépages | Verdelho |
| Élevage | 39 ans en vieux fûts de chêne français (Frasqueira), mis en bouteille en 2022 |
| Alcool | 20%vol |
| Service | 18°C, ouvrir quelques heures à l’avance Conserver debout, se garde presque indéfiniment après ouverture |
Un Verdelho de 1983 : 39 ans en vieux fûts de chêne français, mis en bouteille et peint à la main.
Note de dégustation
Le nez offre une pointe de raisins secs, de caramel salé et de réglisse. Chaque gorgée apporte une nouvelle sensation : café, zeste de citron, muscade, noix de pécan, caramel au beurre et mandarine. Longue finale aux accents d’agrumes.
L’histoire
Ce Verdelho a été mis en bouteille et peint à la main en 2022, après 39 ans d’élevage en vieux fûts de chêne français dans le chai du XVIIe siècle, au cœur du vieux Funchal.
Ce sont les plus grands vins de Madère, au potentiel de garde presque illimité. Un Frasqueira (autrefois appelé madère millésimé) doit vieillir au moins 20 ans en fût et deux ans en bouteille avant d’être vendu. Il provient d’une seule bonne année et d’un seul cépage noble, mentionnés sur l’étiquette avec l’année de récolte et de mise en bouteille. Après un chauffage doux, il vieillit longtemps en fûts de bois, et sa qualité n’évolue plus après la mise en bouteille. Vu leur rareté, ces vins sont inventoriés.
Ailleurs au Portugal, le Verdelho est aussi appelé Gouveio. Le cépage donne un style demi-sec, légèrement doux. Il est surtout planté dans le nord, entre 400 et 600 m d’altitude, et mûrit tard. C’est l’ingrédient principal du Rainwater.
Le madère vieillit des années en milieu oxydatif, puis passe en milieu réducteur à la mise en bouteille. Ouvrez donc la bouteille quelques heures à l’avance. L’air n’a ensuite plus d’effet sur le vin : une bouteille ouverte se garde presque indéfiniment, et est souvent meilleure après quelques mois. Conservez toujours le madère debout, car son acidité attaque le bouchon si la bouteille est couchée.
Accords mets et vins
À l’apéritif, ou avec une soupe à la queue de bœuf (servi à côté, pas dedans), un velouté de crevettes ou d’asperges, un homard à la vinaigrette à l’estragon, une salade César, un canard fumé au chutney de mangue, un pigeon aux noix de macadamia et à l’anis étoilé ou un canard laqué. Délicieux aussi avec des noisettes, du fromage blanc et des fromages affinés, doux ou au goût de noix, du saumon fumé, un cocktail de crevettes à la granny smith, des moules et des sardines. Il accompagne presque toutes les viandes, du poulet et du canard au porc et au steak, et reste un classique avec le jambon fumé. Typiquement madérien : espadon à la banane et au fruit de la passion, ou ananas grillé.
Le producteur
D’Oliveiras (Pereira D’Oliveira) est l’une des maisons les plus traditionnelles de Madère, toujours entre les mains de la famille fondatrice, originaire de São Martinho, sur les hauteurs de Funchal. En rachetant d’autres maisons, dont la plus ancienne fut fondée en 1820, D’Oliveiras a constitué le plus grand stock de vieux millésimes de l’île, jusqu’à 1850. En 1968, les frères Aníbal et Luís D’Oliveira ont rejoint l’entreprise, qui s’est alors ouverte à l’exportation. Depuis le décès d’Aníbal en 2017, Luís et Filipe, le fils d’Aníbal, poursuivent l’aventure.
La maison est convaincue que le madère vieillit mieux en fût. Les vieux millésimes restent donc dans le bois, et l’on ne met en bouteille que ce qui est nécessaire. D’Oliveiras fut l’une des premières maisons de l’île à indiquer l’année de mise en bouteille sur la contre-étiquette. Le chai se trouve rue dos Ferreiros, dans le vieux Funchal, dans des bâtiments qui remontent à 1619.
