Dow's Tawny 40 ans
€ 197,00
D'une belle robe ambrée-dorée translucide et d'un bord presque transparent, il dévoile des parfums exquis de fruits secs délicats, relevés d'une pointe de marmelade fine. Sa bouche soyeuse et luxueuse, à l'élégance raffinée, est agrémentée de notes de confiture de fruits. La finale complexe, longue et légèrement sèche révèle des notes de praliné noisette, se terminant par une touche de feuille de thé.
Les Portos Tawny Old de Dow sont le summum de l'art des vignerons et des assembleurs. Seuls les dégustateurs possédant une expérience et une connaissance approfondies des grands Portos du Douro peuvent nourrir ces vins pendant de nombreuses années de vieillissement dans des fûts de chêne affinés dans les caves de Dow. Les assembleurs de Dow sélectionneront des vins particuliers qui seront mis de côté et destinés à devenir ces grands Portos Tawny Old.
Les Portos Tawny Old doivent être dégustés régulièrement au cours des nombreuses années où ils restent dans les caves. Les vins doivent être soutirés de temps en temps au cours de chaque année. Le soutirage est le processus par lequel l'équipe d'hommes expérimentés de Dow extrait soigneusement le vin de ses « lies » (le sédiment naturel qui se forme au fond du fût) puis le reverse dans le fût propre. Au cours de ces nombreuses années d'attention et de vieillissement minutieux, le jeune Porto sombre, violet et vibrant est adouci et vieilli pour devenir les Portos Tawny Aged complexes mais délicats, prenant une teinte ambrée rougeâtre classique qui leur donne leur nom. La plupart des Portos Tawny Old de Dow sont vieillis dans les vastes caves de la société à Vila Nova de Gaia, où le climat côtier modéré joue un rôle clé dans le processus de vieillissement équilibré du vin. Les Portos vieillis dans le Douro ont tendance à réagir à la forte chaleur des mois d'été en acquérant des arômes de caramel trop prononcés. Une petite proportion de Portos Tawny vieillis dans le Douro constitue normalement un ajout précieux à l'assemblage final, mais une quantité excessive déséquilibrera un excellent Porto Tawny.
Dow's possède l'un des plus grands stocks de tout le commerce au monde. porto en fûts de chêne dans ses caves. Cet investissement sans précédent dans un porto de valeur est fondamental pour la haute qualité des Portos Tawny Old de Dow's. Les Portos Tawny Old de Dow's sont plus secs que la plupart (tout en conservant la richesse classique de tous les vins de Porto). Il est largement reconnu parmi les générations de producteurs de Porto que produire des Portos Tawny Old légèrement plus secs est beaucoup plus difficile que produire des Portos Tawny doux. La douceur peut masquer un vin légèrement moins équilibré, mais aura tendance à rendre l'assemblage final plus écoeurant et moins agréable à déguster. C'est pour cette raison que les Portos Old Tawny de Dow sont légèrement plus secs que les autres. Ce fait rend le travail du assembleur plus difficile et exigeant, mais le vin qui est finalement mis en bouteille est excellent et c'est la raison pour laquelle les Portos Old Tawny de Dow remportent régulièrement les plus grands prix du monde entier pour leur style et leur qualité.
Accords mets et vins
Un digestif délicieux. Le Dow's Tawny 40 ans se marie bien avec les noix, les fruits secs et les gâteaux aux fruits, ainsi qu'avec la glace à la vanille ou la crème brûlée.
Cépages: Touriga Nacional, Touriga Franca, Sousao et autres raisins plus âgés
Au cours du processus de vieillissement en fût, les Portos Tawny vieillis subissent une transformation progressive au contact de l'air et du bois. Cela entraîne une évaporation et une concentration considérables, avec environ 50 % du volume d'origine d'un Tawny de 40 ans disparaissant avant sa mise en bouteille. Une attention constante est nécessaire car les fûts et les cuves de maturation de différentes tailles présenteront des différences marquées au fur et à mesure de leur vieillissement. Le maître assembleur, le maître de chai et les tonneliers jouent tous leur rôle dans l'entretien des vins en cours de maturation jusqu'à ce qu'émerge enfin un Porto Tawny vieilli magnifiquement équilibré. Les Tawnies vieillis de Dow ont une identité singulière qui s'efforce d'équilibrer la proportion de caractère boisé avec les arômes de fruits fins d'origine. Pour obtenir ce style, les dégustateurs de Dow ont traditionnellement fait vieillir une partie de leurs Tawny vieillis dans des balseiros en chêne bien vieillis, de plus grande taille, d'une capacité allant de 5.000 à 10.000 litres. Le résultat est que les Tawnies vieillis de Dow’s conservent un caractère fruité attrayant et perdent moins d’intensité au fil des ans, avec une couleur plus profonde que la plupart. Ceci, combiné au style plus sec caractéristique de Dow’s, crée des Portos uniques avec un style distinctif
Teneur en alcool
20 %vol
Conservation et servir
Servir légèrement frais à température de cave entre 12 et 15ºC. Une fois ouvert, il se conserve jusqu'à un mois.
Critics & Awards
4,5/5 - Vivino (260 reviews)
92/100 - Wine Enthusiast Tasted: May 2019
Produced from the two vineyards that also supply Dow's Vintage Ports, this is a surprisingly light, fresh wine considering its age. It is bright-eyed with acidity and perfumed toffee and raisin flavors, a wine that can be drunk now. Roger Voss
Producteur: Dow's
