Dow's 20 Year Old Tawny
€ 58,00
Dow Old Tawny Ports zijn het summum van de kunst van wijnmakers en blenders. Alleen proevers met een diepgaande ervaring en kennis van de geweldige ports van de Douro kunnen deze wijnen verzorgen door ze jarenlang te laten rijpen in eikenhouten vaten in de kelders van Dow. Dow-blenders selecteren specifieke wijnen die apart worden gezet en bestemd zijn om deze geweldige Old Tawny Ports te worden.
Old Tawny Ports moeten regelmatig worden geproefd gedurende de vele jaren dat ze in de kelders blijven. De wijnen moeten van tijd tot tijd worden overgeheveld gedurende elk jaar. Overhevelen is het proces waarbij het team van ervaren lodge-mannen van Dow de wijn voorzichtig uit zijn 'lees' (het natuurlijke bezinksel dat zich op de bodem van het vat vormt) haalt en het vervolgens teruggiet in het schone vat. Gedurende deze vele jaren van zorgvuldige aandacht en rijping wordt de donkere, paarse en levendige Young Port verzacht en gerijpt tot de complexe maar delicate Tawny Aged Ports, die een klassieke roodachtige amberkleur aannemen waaraan ze hun naam te danken hebben. De meeste Old Tawny Ports van Dow rijpen in de uitgebreide kelders van het bedrijf in Vila Nova de Gaia, waar het gematigde kustklimaat een belangrijke rol speelt bij het bieden van een evenwichtig rijpingsproces voor de wijn. Ports die in de Douro rijpen, reageren doorgaans op de grote hitte van de zomermaanden door te sterke karamelsmaken te krijgen. Een klein deel van de Tawny Ports die in de Douro rijpen, is normaal gesproken een waardevolle toevoeging aan de uiteindelijke blend, maar te veel zal een geweldige Tawny Port uit balans brengen.
Dow heeft een van de grootste voorraden in de hele handel ter wereld. port in eikenhouten vaten in zijn kelders. Deze ongeëvenaarde investering in een waardevolle Port is fundamenteel voor de hoge kwaliteit van Dow's Old Tawny Ports. Dow's Old Tawny Ports zijn droger dan de meeste (terwijl ze de klassieke rijkdom van alle Portwijnen behouden). Het is algemeen bekend onder generaties Port-telers dat het produceren van iets drogere Old Tawny Ports veel moeilijker is dan het produceren van zoete Tawny Ports. Zoetheid kan een iets minder evenwichtige wijn maskeren, maar zal de uiteindelijke blend juist zoeter en minder aangenaam om te proeven maken. Om deze reden zijn Dow's Old Tawny Ports iets droger dan andere. Dit feit maakt het werk van de blender moeilijker en veeleisender, maar de wijn die uiteindelijk gebotteld wordt is uitstekend en is de reden dat Dow's Old Tawny Ports regelmatig topprijzen over de hele wereld winnen voor stijl en kwaliteit.
Food-Pairing
Dow's 20 Year Old Tawny past goed bij noten, gedroogd fruit en fruitcake maar ook bij vanille-ijs of crème brûlée.
Druiven: Touriga Nacional, Touriga Franca, Sousao en anderen
Tijdens het rijpingsproces op vat ondergaan oude tawny Ports een geleidelijke transformatie door contact met lucht en hout. Dit resulteert in aanzienlijke verdamping en
concentratie, waarbij ongeveer 35% van het oorspronkelijke volume van een 20 jaar oude tawny verdwijnt voordat deze uiteindelijk wordt gebotteld. Er is constante aandacht nodig, omdat rijpende vaten en vaten van verschillende groottes duidelijke verschillen zullen vertonen naarmate ze ouder worden. De masterblender, keldermeester en kuipers spelen allemaal hun rol in het verzorgen van de rijpende wijnen totdat er uiteindelijk een prachtig uitgebalanceerde oude tawny Port ontstaat. De oude tawnies van Dow hebben een unieke identiteit die streeft naar het in evenwicht brengen van de verhouding van houtkarakter met de originele fijne fruitsmaken. Om deze stijl te bereiken, hebben de proevers van Dow's traditioneel een deel van hun rijpende tawnies laten rijpen in de grotere, goed gekruide eikenhouten balseiros, met een capaciteit van 5.000 tot 10.000 liter. Het resultaat is dat de Dow's Aged Tawnies een aantrekkelijk fruitkarakter behouden en minder intensiteit verliezen in de loop der jaren, met een diepere kleur dan de meeste. Dit, gecombineerd met de kenmerkende drogere stijl van Dow's, creëert unieke ports met een onderscheidende stijl
Alcoholgehalte
20%vol
Conserveren en serveren
Serveer licht gekoeld op keldertemperatuur van 12 - 15ºC. Na opening is het maximaal een maand houdbaar.
92/100 - Wine Spectator Tasted: Apr 2019
94/100 - Decanter World Wine Awards Tasted: Jun 2017
93/100 - Wine Enthusiast May 2019
This is a wonderful wood-aged, mature Port full of the classic old gold flavors and intense acidity over a dry texture that is a signature of this producer. The wine is impressive, balanced and ready to drink. Roger Voss
Producent: Dow's
Regio: Douro