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H.M. Borges 10 year old Sercial Madeira - Dry

€ 39,90

Producteur	H.M. Borges
Région	Madère
Cépages	Sercial
Élevage	10 ans en fût de chêne (canteiro)
Alcool	19%vol
Service	16-18°C
Notes	16,5/20 Jancis Robinson

Dix ans de Sercial : orange, pain grillé et une finale sèche et tendue.

Note de dégustation

Un madère blanc sec, à la belle robe ambre-orangé aux reflets dorés. Arômes d’orange et de pain grillé. Bouche bien structurée et complexe : notes boisées et tanins fermes qui s’accordent au style sec, complétés de noix et de cire d’abeille.

Allongé de tonic, le rafraîchissement idéal des soirées chaudes.

L’histoire

Le Sercial est le cépage blanc du style de madère le plus sec : l’alcool n’est ajouté qu’en fin de fermentation, quand presque tous les sucres sont fermentés. Son acidité très élevée dans sa jeunesse vaut à ce cépage tardif le surnom d’Esgana Cão (étrangleur de chien), et c’est pourquoi il vieillit généralement longtemps. Il pousse sur les vignes les plus hautes du sud, vers 600 à 800 m, ou dans le nord plus frais. Le Sercial rappelle un peu le Riesling.

Accords mets et vins

Légèrement frais à l’apéritif, avec des amandes salées, des olives, du poisson fumé, des huîtres, de la charcuterie et des fromages. Particulièrement bon avec le chèvre et d’autres fromages secs comme la feta, et des fromages portugais comme le Queijo Fresco, le Requeijão, le Rabaçal et le Picante da Beira Baixa. Très bien aussi avec la cuisine chinoise, le thon et les sushis.

Critiques & distinctions

16,5/20 Jancis Robinson | Dégusté : oct. 2014

H.M. Borges 10 year old Sercial Madeira - Dry

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