De beroemde Portugese chef-kok, Jose Avillez en Quinta Nova

De beroemde Portugese chef-kok, José Avillez - die reeds verschillende prijzen met zijn recepten heeft gewonnen - heeft samen met wijnmaker Jorge Alves van Quinta Nova, samengewerkt om deze prachtige Portugese delicatessen te combineren met Quinta Nova-wijnen.

José Avillez richt zich vooral op het promoten van de Portugese gastronomie. Hij wordt beschouwd als een referentie in de Portugese gastronomie en valt op door zijn ondernemende geest en drive.

Zijn enorme nieuwsgierigheid, zijn liefde voor het reizen en constante drang om te experimenteren en te leren, hebben veel bijgedragen aan zijn evolutie, immer vertrekkende van de Portugese keuken als inspiratiebron . Hij omschrijft zichzelf als een chef die gepassioneerd is door de keuken en zijn land en die innovatie en creativiteit omarmt met traditie, kwaliteit en authenticiteit.

José Avillez groeide op in de buurt van de oceaan en een dennenbos, namelijk in Cascais, wat een grote invloed heeft gehad op zijn werk. Hij studeerde bedrijfscommunicatie aan de universiteit, had privélessen bij de belangrijkste auteur van de traditionele Portugese gastronomie, Maria de Lourdes Modesto, en liep vele professionele stages in verschillende restaurants in Portugal en in het buitenland, zoals El Bulli van Ferran Adrià, die hem inspireerde voor de ontwikkeling van zijn eigen concept. In 2008 nam hij de rol op van chef-kok in het karakteristieke restaurant Tavares, in Lissabon, de plek waar hij in 2009 zijn eerste Michelin-ster won.

In 2011 besloot hij zijn eigen restaurants te openen en vandaag heeft hij er verschillende in Portugal, in Lissabon en Porto, en ook in Dubai, elk met een ander concept, maar allemaal uiting gevende aan zijn passie voor keuken.

In 2012 ontving hij zijn eerste Michelinster voor zijn restaurant Belcanto in Lissabon. In 2014 volgde een tweede ster – dit was het eerste restaurant in Lissabon met twee Michelinsterren.

José Avillez heeft een enthousiast team dat hem bijstaat in de keuken en helpt bij het ontwikkelen van zijn verschillende projecten, waaronder zijn tv-shows, boeken en kenmerkende wijnen.

Hieronder 2 recepten van deze meester-chef, één gecombineerd met Grainha Tinto Reserva en een andere gecombineerd met de Tinto Unoaked van Quinta nova.

Quinta Nova Grainha Tinto Reserva