Welke wijn bij een salade ?

Zure dressings zijn funest voor de wijn. Wees dus zuinig met azijn of gebruik een milde azijn (bijvoorbeeld rijst-azijn). De zurigheid van je azijn verzacht je door een scheutje room of geraspte kaas, of te zoeten met honing of gembersiroop. Wil je toch gaan voor een zure dressing kies dan voor wijnen uit de Vinho Verde op basis van Alvarinho.

Bij het vinden van een aangepaste wijn voor uw salade, zijn er zoveel factoren waarmee u rekening moet houden, dat de verwarring al gauw de kop opsteekt. Ten eerste zijn er de groenten, en dan heb je kaas, en dan die... spekreepjes

Wel, het blijkt dat de sleutel in de dressing zit.

Enkele klassiekers en hun pairings...

Groene salade

De grootste uitdaging bij het combineren van wijn met salades is over het algemeen de dressing. De meeste saladedressings zijn gebaseerd op azijn, waardoor ze van nature veel zuur bevatten. Een belangrijke regel om te onthouden is 'zuur met zuur'. Door een wijn met een te lage zuurgraad te combineren, wordt de wijn overstemd door de azijn. Zoek naar zuurrijke variëteiten, zoals Alvarinho, voor de zuurgraad van wijn die past bij een dressing in vinaigrette-stijl. Hier een paar suggesties

Salade Niçoise

Deze Franse salade barst van de smaakprofielen bestaande uit sperziebonen, hardgekookte eieren, tonijn, tomaten en ansjovis.

Hierbij past een frisse, droge witte of rosé wijn, dus een Viognier zonder hout, zoals Quinta do Lagar Novo Viognier of deze Casal da Coelheira Rose

Ceasar Salade

Romige dressings hebben absoluut een wijn met een klein beetje body nodig. Een overdreven eikenhouten Chardonnay zal de dressing overmeesteren en de verschillende smaakcomponenten in de salade wegspoelen. Neem dus eerder een Chardonnay die kort op hout gerijpt heeft bij een heerlijke Caesar-salade, zoals bvb deze Bacalhoa Chardonnay

Griekse Salade

De frisse, fruitige smaken in wijnen op basis van Verdelho (Gouveio) passen perfect bij de zuurrijke dressing en het zoute smaakprofiel van fetakaas. Zoals een Esporão Verdelho Branco V, maar ook Quinta do Crasto Rose vult deze salade perfect aan

Waldorf

Hierbij past een milddroge tot fruitige witte wijn. Een Waldorf salade bevat veel smaak. Tussen de druiven, appels, walnoten en lichte mayo-dressing is een gastronomisch huwelijk van een romige, zoete salade geboren. De zeer aromatische druif Gewürztraminer heeft een smaakprofiel van honingzoet steenfruit en lychee; zoek een fles Elzas met een beetje restsuiker voor een heerlijke combinatie, maar ook deze Portugese witte doet het uitstekend, Quinta da Pedra Alvarinho 2015

Salade Geitenkaas

Geitenkaas en Sauvignon Blanc zijn één van die combinaties die gewoon hand in hand gaan. De pittige smaken en de scherpe zuurgraad van de druif gaan prachtig samen met de prikkelende, vette smaken van de kaas. Heerlijk erbij is Herdade do Freixo Sauvignon Blanc

Aarzel niet ons te contacteren als uw heerlijk zelfgemaakt sla niet vermeld werd, en dan trachten wij voor u het gepaste wijn te vinden. Al onze wijnen voor bij salades vindt u hier