2013 D'Oliveira Sercial Colheita Madeira - dry
€ 79,90
| Producent | D'Oliveiras |
| Regio | Madeira |
| Druiven | Sercial |
| Rijping | Colheita (één oogstjaar), minstens 5 jaar op vat |
| Alcohol | 20%vol |
| Serveren | 18°C, enkele uren op voorhand openen Rechtop bewaren, na opening bijna onbeperkt houdbaar |
Een jonge Sercial Colheita uit 2013: droog, fris en citrusachtig.
Proefnotitie
Sercial is de lichtste Madeira qua kleur: mooi goudgeel, aromatisch en floraal, met in de jeugd citrustonen die na een tijd nootachtiger worden en zelfs aan oudere Riesling doen denken. Gember is een kenmerkend aroma. Door de hoge zuurgraad is dit de beste aperitiefwijn.
Het verhaal
Een Colheita komt van één oogstjaar en rijpt minstens vijf jaar op vat. Bij D’Oliveiras blijft de wijn op vat tot hij gebotteld wordt.
Sercial is de witte druif voor de droogste Madeira-stijl: de alcohol wordt pas toegevoegd aan het einde van de gisting, wanneer bijna alle suikers vergist zijn. Door haar zeer hoge zuurgraad in haar jeugd heet deze laatrijpende druif ook Esgana Cão (hondenwurger), en daardoor rijpt Sercial meestal lang. Ze groeit op de hoogste wijngaarden in het zuiden, op zo’n 600 tot 800 m, of in het koelere noorden. Sercial doet wat aan Riesling denken.
Madeira rijpt jarenlang in een oxidatieve omgeving en komt bij het bottelen in een reductieve omgeving terecht. Open de fles daarom best enkele uren op voorhand. Lucht heeft daarna geen vat meer op de wijn: een geopende fles blijft bijna onbeperkt goed, en smaakt na maanden vaak nog beter. Bewaar Madeira altijd rechtop, want de zuren tasten de kurk aan als de fles ligt.
Food pairing
Licht gekoeld als aperitief met olijven en amandelen, of bij sushi, oesters, inktviscarpaccio met tomaat-koriandervinaigrette, zalmtartaar, prosciutto, krab en verse tonijn (sashimi).
De producent
D’Oliveiras (Pereira D’Oliveira) is een van de meest traditionele Madeira-huizen en is nog altijd in handen van de stichtersfamilie, die haar wortels heeft in São Martinho, boven Funchal. Door de overname van andere huizen, waarvan het oudste in 1820 werd opgericht, bezit D’Oliveiras de grootste voorraad oude jaargangen van het eiland, tot 1850 terug. In 1968 kwamen de broers Aníbal en Luís D’Oliveira in het bedrijf, en sindsdien wordt er ook uitgevoerd. Na het overlijden van Aníbal in 2017 zetten Luís en Aníbals zoon Filipe het huis verder.
Het huis is ervan overtuigd dat Madeira het best rijpt op vat. Oude jaargangen blijven daarom in hout, en er wordt telkens maar zoveel gebotteld als nodig is. D’Oliveiras was een van de eersten op het eiland die het botteljaar op het achteretiket vermeldde. De lodge ligt in de Rua dos Ferreiros in het oude Funchal, in gebouwen die teruggaan tot 1619.