Les gibiers

Quel vin avec les gibiers ?
Pour en arriver à une bonne association entre le gibier et le vin, il existe une règle importante : le gibier et le bois ne font pas bon ménage.

Dirigez-vous vers des vins tout aussi généreux, mais qui, grâce à un travail de fond aux vignes, à des racines plongeantes, et des élevages maitrisés offrent de belles persistances, de la fraicheur, de fins tanins et des minéralités marquées. C'est justement cette sensation de longueur, de sapidité que nous allons marier à la persistance du mets. Et en bouche, point de lourdeur, juste de la fraicheur, du plaisir, des sensations, de la respiration, de l'aérien.

Les vins qui ont mûri dans des fûts en bois ne s’accordent pas avec le gibier à cause des tanins encore présents dans le vin. L’association de ces vins avec du gibier donne l’impression que le vin s’est asséché. Il est donc important qu’un vin de qualité ayant passé quelques mois dans des fûts en chêne passe encore plusieurs années dans une cave avant d’être servi avec du gibier.

Les vins qui s’accordent avec le gibier ont de préférence des tanins doux et un goût assez épicé combiné à un goût de fruit mûr. © traduit de "beetgraag"

Il est aussi important de tenir compte du type de gibier qu’on veut servir. Nous distinguons ici le gibier à fourrure (lapin, lièvre, chevreuil, cerf, sanglier) et le gibier à plume (faisan, perdrix, ramier, canard).

Pour accompagner le gibier à plumes, choisissez plutôt un vin fin, souple, bien mûr afin que la plupart des tanins se soit bien fondu dans le vin. Le vin accentue alors le goût du gibier.

Le gibier à fourrure s’accorde avec des très bons vins riches et puissants. Vous pouvez donc choisir des vins qui ont de la finesse mais aussi du corps (force). Ici aussi la règle générale s’applique : choisir seulement des vins puissants avec des tanins doux.

Utilisez le filtre "Fourrure ou Plume" (ci-dessous) pour trouver les vins que nous préférons:

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