1990 D'Oliveira Sercial Vintage Madeira - dry
€ 257,00
Sercial Madeira van Pereira d'Oliveira, 33 jaar gerijpt op eikenhouten vaten. Droge madeira wijn op basis van Sercial met een levendige zuurgraad. Botteling 2023.
Food-pairing
Licht gekoeld als aperitief met olijven en amandelen of bij sushi, oesters, octopuscarpaccio met tomaat-koriander-vinaigrette, zalmtartaar, prosciutto met ham, krab & verse tonijn (sashimi).
Druiven: Sercial 100%
Sercial is traditioneel de witte variëteit die gebruikt wordt voor de droogste Madeira-stijl. Een sercial is altijd droog! Dit betekent dat er pas aan het einde van de gisting, wanneer bijna alle suikers vergist zijn, alcohol wordt toegevoegd. De late druivensoort wordt ook wel 'Esgana Cão' (hondenwurger) genoemd vanwege de extreem hoge zuurgraad in zijn jeugd. Door die bijna ondrinkbare zuurgraad rijpt sercial meestal vrij lang. Sercial komt van de hoogstgelegen wijngaarden in het zuiden, zo'n 600-800 meter, of in het koelere noorden.
Alcoholgehalte
20%
Bewaren en serveren
Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand.
De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt
Serveren op 16°C.
Madeira is een wijn die meerdere jaren in een oxidatieve omgeving rijpte, en komt daarna bij de botteling in een reductieve omgeving. Het is dan ook nuttig de flessen enkele uren op voorhand te openen. De flessen kunnen daarna nog bijna onbeperkt bewaard blijven, daar de lucht geen invloed meer heeft op madeirawijnen. Het is zelfs zo dat de wijn na maanden – als er nog rest – beter smaakt dan bij het openen van de fles.
Critics & Awards
18,5/20 - Grandes Escolhas Tasted: Dec 2024
Producent: D'Oliveira
Regio: Madeira