H.M. Borges 15 year old Sercial Madeira - Dry
€ 46,80
| Producteur | H.M. Borges |
| Région | Madère |
| Cépages | Sercial |
| Élevage | 15 ans en fût de chêne (canteiro) |
| Alcool | 19%vol |
| Service | 16-18°C |
Quinze ans de Sercial : frais, sec et sur la noix.
Note de dégustation
Une superbe robe topaze. Un vin frais et sec aux arômes de noix, à l’acidité équilibrée, avec des fruits secs en bouche et une belle présence boisée.
Allongé de tonic, le rafraîchissement idéal des soirées chaudes.
L’histoire
Le Sercial est le cépage blanc du style de madère le plus sec : l’alcool n’est ajouté qu’en fin de fermentation, quand presque tous les sucres sont fermentés. Son acidité très élevée dans sa jeunesse vaut à ce cépage tardif le surnom d’Esgana Cão (étrangleur de chien), et c’est pourquoi il vieillit généralement longtemps. Il pousse sur les vignes les plus hautes du sud, vers 600 à 800 m, ou dans le nord plus frais. Le Sercial rappelle un peu le Riesling.
Accords mets et vins
Légèrement frais à l’apéritif, avec des amandes salées, des olives, du poisson fumé, des huîtres, de la charcuterie et des fromages. Particulièrement bon avec le chèvre et d’autres fromages secs comme la feta, et des fromages portugais comme le Queijo Fresco, le Requeijão, le Rabaçal et le Picante da Beira Baixa. Très bien aussi avec la cuisine chinoise, le thon et les sushis.