1997 Justino Sercial Colheita Madeira - dry

€ 53,00

Deze Madeirawijn oogstjaar 1997 heeft een iet of wat gouden kleur met groene en zilveren tinten. Delicate intense neus van walnoten en pecannoten met kaneel en vijgen. Het gehemelte is prachtig stevig, met een droge indruk die op een zeer strakke en gefocuste manier over de tong glijdt; de zuurgraad is fenomenaal. er is ook een prachtig zoutgehalte, smaken van limoen en yuzu met rancio-elementen op de lange, aanhoudende afdronk. Een sensationeel voorbeeld.

Food-pairing

licht gekoeld als aperitief met olijven en amandelen of bij sushi, oesters, inktviscarpaccio met tomaten-koriandervinaigrette, zalmtartaar, proscuitto met ham, krab & verse tonijn (sashimi).

Druiven 100% Sercial

Sercial is traditioneel het witte ras dat voor de droogste Madeirastijl wordt gebruikt. Een sercial is dus altijd droog! Dat betekent dat er pas helemaal aan het einde van de vergisting, als bijna alle suikers zijn vergist, alcohol wordt toegevoegd. Het laatrijpende ras wordt ook wel ‘Esgana Cão’ (hondenwurger) genoemd vanwege zijn extreem hoge zuurgraad in zijn jeugd. Vanwege die bijna ondrinkbare zuurgraad, rijpt sercial meestal vrij lang. Sercial komt van de hoogstgelegen wijngaarden in het zuiden, op zo’n 600-800m of in het koelere Noorden.

Sercial doet aan Riesling denken.

Alcoholgehalte

19%

Bewaren en serveren

Bewaar een Madeira wijn altijd rechtop staand.

De zuren van Madeira zijn zo sterk, dat zij de kurk aantasten als de fles liggend liggend bewaard wordt

Serveren : 10-12°C

Critics & Awards

Tags: Vinhos Justino Henriques - Madeira