Wat is Madeira ?

• Sercial (“Ser-seal”) is de helderste, meest frisse stijl van Madeira. Wordt meestal geserveerd als aperitief aan het begin van de maaltijd, of bij lichte vis- en groentegerechten. Sercial toont citroenachtige, pittige kruidachtige tonen en vertoont vaak een steenachtig mineraal karakter in de mond. Deze wijnen hebben een lichte zoetheid die wordt gecompenseerd door hun zuurgraad, vooral wanneer ze gekoeld worden geserveerd.

• Verdelho (“Ver-dell-oo”) is rokeriger, iets geconcentreerder en rijker dan Sercial. Een klassieker voor bij Verdelho madeira is soep, met name schaal- en schelpdierenbisque of gerookte aardappel en preisoep. Verdelho's droogheid en intensiteit van de smaak maken het één van de meest flexibele Madeira-stijlen om te combineren met voedingsmiddelen van verschillende rijkdom. Verdelho heeft tonen van kruiden, rook en lichte karamel.
   
• Boal or Bual (“Buwall”) is een zoete Madeira die ongelooflijke complexiteit en aromatische rijkdom laat zien. Open een fles oude Bual in je keuken en je ruikt hem een paar minuten later in je eetkamer. Boal is geweldig met alle desserts met noten, vijgen, gestoofd fruit, karamel of chocolade. Ook met aromatische, rijke kazen is Boal een geweldige combinatie. Boal ruikt en smaakt naar gebrande koffie, gezouten karamel, bittere cacao, dadels en gouden rozijnen.
   
• Malmsey (“Malm-see”) is de rijkste en zoetste stijl van Madeira. Je kunt Malmsey combineren met rijke chocoladedesserts, ijs en kaas, of om gewoon bij het haardvuur aan een glas nippen. Malmsey is een dessert op zich. Het is gebruikelijk dat Malmsey de meest fruitige, geroosterde noot- en chocoladetonen toont van alle stijlen van Madeira. Net als Boal kan Malmsey in sommige gevallen tientallen jaren en zelfs eeuwen leven.
    

Enkele zeldzame stijlen van maderia. Er zijn nog een paar zeldzame druivensoorten op Madeira aanwezig, zoals Terrantez en Bastardo. Naast deze zeldzame druivensoorten zijn er ook enkele meer zeldzame stijlen en etiketteringsvoorwaarden die u tegen kunt komen tijdens het winkelen naar Madeira: 

• Colheita Madeira: die net als zijn neef in de portwereld op het vasteland van Portugal wijn is van één enkele wijnoogst. Colheita Madeira moet minimaal vijf jaar oud zijn voordat het wordt vrijgegeven en wordt beschouwd als één van de meest veeleisende categorieën van Madeira.
   
• Frasqueira Madeira is een zeldzame, hoogwaardige stijl die bedoeld is om lang te rijpen, en moet minimaal 20 jaar oud zijn voordat hij wordt vrijgegeven.

Koken met Madeira

Het complexe, rijke en gelaagde karakter maakt het een fijne substantie voor het aanleggen van sauzen en het toevoegen aan saladedressings. Het is zo krachtig gearomatiseerd dat je alleen een kleine hoeveelheid hoeft toe te voegen om het verschil te maken.

Paddenstoelen zijn één van de grootste partners voor de zoete aardsheid van Madeira. Hiervoor bak je champignons en spat je een beetje Madeira erbij voordat je de kip of groentebouillon toevoegt om de saus te maken. Madeira voegt ook een rokerige zoetheid aan soepen of sudderen groenten (stel je pompoen of rapen).

Wat is een goede madeira voor in de keuken ?

Op zoek naar een madeirawijn voor gebruik in de keuken ? Dan moet u op zoek naar een Finest of Rainwater varieteit.

Gebruik een gemengde Madeira om te koken. Dit zijn de meest betaalbare stijlen van echt Madeira. Hoe langer zijn leeftijd, hoe meer nottigheid het aan een gerecht zal geven. Je zult merken dat de belangrijkste producenten van Madeira, zoals Justino's, Blandy's en Broadbent, verschillende instapmodellen van Madeiras (rainwater, finest enz.) hebben die hiervoor ideaal zijn, minder dan € 15 per fles kosten en ongeveer een jaar meegaan als ze op de juiste manier worden bewaard.

Een goed alternatief voor Madeira
Als je een echte Madeira niet kunt vinden, kun je een droge of zoete Marsala proberen als vervanger voor Madeira. Het zal niet hetzelfde smaken, maar het zal een soortgelijk smaakprofiel creëren

Madeira in Cocktails

Madeira Punch : (Quoit Punch - David Wondrich) 

Madeira punch was één van de meest populaire drankjes in de jaren van de grote ontdekkingsreizen en de Amerikaanse koloniale periode. De punchbowl was in die tijd een sociale instelling, een reden om te verzamelen en een manier om zaken te doen.     Het recept

Een andere populaire categorie cocktails in de jaren 1800 waren de "Flip", waar de wijn werd gemengd met suiker, en een heel ei werd aan toegevoegd. Ei voegt textuur, rijkdom en een verwaarloosbare voedingswaarde toe aan een cocktail. Zoek voor Boston or Madeira Flip als u deze graag eens zelf uitprobeert. Overheerlijk lekker !

Hoe wordt madeira gemaakt?

Waar Madeira verschilt van andere wijn in de wereld is het verouderingsproces. De dingen die wijnmakers proberen te vermijden in elk ander wijngebied, doen Madeira-producenten opzettelijk. De wijn wordt bijvoorbeeld tientallen keren verwarmd en gekoeld tijdens het verouderingsproces. Het wordt ook blootgesteld aan zuurstof (een no-no bij de normale wijnbereiding) en verdampt vaak zonder te worden afgesloten in een vat.

Waarom werkt deze vreemde methode? Welnu, Madeira-druiven worden veel eerder geplukt dan de typische oogstdatums, wat betekent dat het sap een veel hogere zuurgraad heeft dan andere wijnen. Het verouderingsproces behoudt uiteindelijk de wijn, waardoor Madeiras één van de weinige wijnen die tot een eeuw of meer bewaard kunnen worden

Op zoek naar kwaliteit? er zijn 2 verouderingsmethoden om Madeirawijn te maken: Estufa of Canteiro. Kwaliteitsproducenten hebben de neiging om de Canteiro-methode te gebruiken voor hun beste wijnen.

• Estufa Method Madeirawijn wordt gedurende een periode van 3 maanden in verwarmde tanks, 'Estufa', gehouden om suikers te karamelliseren. Deze methode wordt meestal gebruikt op Madeira met een 'lagere' kwaliteit

• Canteiro Method de madeirawijn rijpt in vaten in verwarmde ruimtes of buiten in de zon. Deze methode wordt als zeer goed beschouwd omdat wijnen langzamer karameliseren en oxideren, soms wel 100 jaar lang

Er zijn geen beoordelingen gevonden.