Dão - Casa da Passarella

L'une des régions viticoles les plus classiques du Portugal est entrée dans une nouvelle phase. Les jeunes vignerons ont rompu avec le style sec, mûr et un peu démodé de la génération précédente. Ils produisent aujourd'hui des vins élégants et de classe mondiale sur les sols granitiques caractéristiques du Dão. Un bon exemple est la petite Casa da Passarella, où Paulo Nunes, dans la sous-région de Serra da Estrela, réussit à transformer les raisins indigènes en vin de qualité.

Tout comme le Dão est légendaire, tant pour son histoire que pour sa singularité apparente dans la production de vins fins, les vins de la Casa da Passarella sont aussi légendaires, pleins d'histoire et de sentiment.

Casa da Passarella est un domaine vieux de 150 ans situé dans les montagnes accidentées de Serra da Estrela. En 2007, il a été racheté par Ricardo Cabral, dont le grand-père a travaillé sur le domaine. Il fit restaurer et moderniser le domaine viticole délabré. La cave à vin était équipée de grandes cuves en béton dans lesquelles les vins peuvent mûrir naturellement.

Sur les 200 hectares de vignes d'origine, il en reste encore 40. Ils sont plantés avec des vignes (en partie très âgées) d'un grand nombre de cépages différents. Les parcelles mesurent entre 400 et 600 mètres de haut, ce qui donne aux raisins plus d'acidité et - parce qu'ils s'accrochent un peu plus longtemps au bâton - des tanins plus mûrs. Paulo Nunes fait des vins d'une pureté et d'une élégance remarquables avec un goût concentré et vif : un beau reflet d'un lieu particulier.

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