Bairrada - Quinta da Vacariça
|
Quinta da Vacariça, een Franse sommelier die biodynamische wijnen maakt in de Portugese regio Bairrada. |
François Chasans, sommelier in Parijs, probeerde in 1998 een Bairrada die hem ertoe aanzette om wijn te maken in de regio, in het land waar zijn vrouw vandaan komt. Quinta da Vacariça heeft ongeveer 3 ha, met enkele oude wijnstokken en andere van recente aanplant: 2 ha wijnstokken in Tamengos 100% Baga, 0,3 ha 90 jaar oude wijnstokken met een verscheidenheid aan inheemse witte en rode variëteiten en 0,8 ha in Ventosa do Bairro Doe aan biodynamische wijnbouw en streef naar de maximale vertegenwoordiging van het terroir, met aanplant van verschillende klonen, lage opbrengsten, evenals klassieke vinificaties, lange fasen, met weinig interventie. Een rusteloze en perfectionistische François verkent zijn terroir alsof er goud in zit.
Weergave
Eenvoudig
Gedetailleerd
Alleen foto's
Lijst
Lijst zonder foto's
Sorteren
Naam
Datum
Prijs Oplopend
Prijs Aflopend
François Chasans was sommelier in Frankrijk en kwam voor het eerst naar Portugal in 1998. Hij kwam voor een landbouwbeurs in Santarem (in de regio Tejo) en daar probeerde hij zijn eerste Bairrada-wijn. Hij was er helemaal weg van en besloot dat hij wijn wilde maken in de regio. Een jaar later had hij zijn eerste wijngaard gekocht. Het was niet de meest voor de hand liggende plek om wijn te maken. Toen hij naar Bairrada kwam, zei hij dat de wijnen hier werden beschouwd als de slechtste wijnen in Portugal, waar de malolactische gisting in de fles werd gedaan en alles ruw was. In die tijd werd gedacht dat de beste wijnen uit Portugal uit de regio Dão kwamen.
Maar François was geïnteresseerd in geschiedenis en hij was vooral onder de indruk van de wijnen die in het Buçaco-paleis werden gemaakt, waardoor hij de geschiedenis van de regio beter begreep. Hij begon zijn bezittingen te laten groeien en maakte zijn eerste wijn in 2008, met de hulp van Mario Sergio van Bageiras, een belangrijke producent in de regio.
Hij heeft nu 7 hectare aan wijnranken, allemaal biodynamisch gevormd. De wijnranken zijn aangelegd door onderstammen te planten en deze vervolgens te enten. In 2015 proefde hij de Encruzado uit Buçaco en besloot hij om wat van deze variëteit te planten. Maar in 2021 werd meer dan de helft van zijn Encruzado-oogst gestolen.
François zegt dat de grootste kracht van Bairrada de zuurgraad is die de wijnen hebben. Er is een grote dagelijkse temperatuuramplitude. Hier is het effect van de Atlantische Oceaan sterk.
In de kelder gebruikt hij een reeks vaten: tonels, klei en beton. Maar hij denkt dat het grote formaat hout het beste is.
Toen hij begon, vertelde Luis Pato hem dat het onmogelijk zou zijn om te doen wat hij wilde in deze regio. Hem werd verteld dat je vanwege het klimaat maar eens in de vijf jaar een goede Baga kunt maken. Dit zette hem ertoe aan om volledige rijpheid te bereiken.
In de eerste jaren ging hij voor maximale rijpheid, maar in 2013 en 2014 realiseerde hij zich dat rijpheid geen probleem was en dat hij niet dezelfde problemen had als anderen. De traditie in de regio (vanwege de uitdagingen van rijpheid) is om drie oogsten te doen met één gewas: mousserend (als een soort groene oogst), dan tinto, dan garrafeira. Zo werkt hij niet. Na 2013 en 2014 realiseerde hij zich dat rijpheid geen probleem was en besloot hij te mikken op 12,5% alcohol in plaats van te mikken op maximale rijpheid. Baga is een veelzijdige variëteit, zegt hij. Om deze wijnen te waarderen, hebben ze tijd nodig, en de fles heeft tijd nodig na het openen.